Aux fourneaux : Une mousse au chocolat sans œufs ni crème
Une recette idéale 100 % végétale pour les vegans et allergiques aux œufs qui ne veulent pas se priver ! Son ingrédient secret ? L’aquafaba
« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », disait Antoine Lavoisier. Voici une recette en accord avec cette maxime. Cette mousse au chocolat à la texture aérienne est réalisée avec un produit que l’on a l’habitude de jeter dans l’évier : l’eau de cuisson des pois chiches ! Un liquide à l’incroyable pouvoir moussant et qui révolutionne la cuisine végétalienne. On l’appelle « aquafaba », soit « eau de fève » en latin. Ce liquide un peu visqueux, que l’on trouve dans les boîtes de conserve des pois chiches, n’est pas franchement appétissant, mais son goût est, en réalité, assez neutre et se mélange parfaitement avec d’autres ingrédients sans prendre le dessus. Alors ne jetez plus cette eau miraculeuse !
Cette recette convient aux personnes allergiques aux œufs, aux végétaliens, aux femmes enceintes qui ne peuvent pas manger d’œuf cru, à ceux qui luttent contre les gaspillages alimentaires et à tous les cuisiniers curieux !
Cette recette convient aux personnes allergiques aux œufs, aux végétaliens, aux femmes enceintes qui ne peuvent pas manger d’œuf cru, à ceux qui luttent contre les gaspillages alimentaires et à tous les cuisiniers curieux !
Vous pouvez réaliser l’aquafaba chez vous. Il suffit de cuire vos pois chiches dans une eau non salée et de la laisser refroidir avant de la filtrer. Autrement, achetez-les en conserve mais lisez bien l’étiquette : évitez absolument ceux contenant des conservateurs ! Dans la liste des ingrédients, vous ne devez trouver que des pois chiches, de l’eau et éventuellement du sel.
Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Matériel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Matériel
- Batteur
- Saladier
- Bol
- Maryse
- Passoire
- Ramequins
- 150 g d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba)
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 50 g de sucre
Préparation de la mousse
Égouttez vos pois chiches au-dessus d’un bol. Pesez la quantité de liquide (aquafaba) obtenu : c’est ce qui déterminera la quantité de chocolat.
Utilisez 2/3 de chocolat par rapport à la quantité d’eau de pois chiches. Dans cette recette, par exemple, j’ai obtenu 150 grammes de liquide, j’ai donc utilisé 100 grammes de chocolat noir.
Égouttez vos pois chiches au-dessus d’un bol. Pesez la quantité de liquide (aquafaba) obtenu : c’est ce qui déterminera la quantité de chocolat.
Utilisez 2/3 de chocolat par rapport à la quantité d’eau de pois chiches. Dans cette recette, par exemple, j’ai obtenu 150 grammes de liquide, j’ai donc utilisé 100 grammes de chocolat noir.
Faites fondre le chocolat à basse température au micro-ondes ou au bain-marie.
Laissez tiédir.
Laissez tiédir.
Montez l’eau des pois chiches en neige à l’aide d’un batteur. L’opération prend plus longtemps qu’avec des blancs d’œufs (environ 10 minutes), mais le résultat est à peu près équivalent.
Ajoutez à la fin le sucre et fouettez encore quelques minutes.
À savoir : Rectifiez la quantité de sucre à votre goût si votre aquafaba en conserve contient du sel.
Ajoutez à la fin le sucre et fouettez encore quelques minutes.
À savoir : Rectifiez la quantité de sucre à votre goût si votre aquafaba en conserve contient du sel.
À l'aide d'une maryse, mélangez délicatement le chocolat fondu avec la mousse à l'aquafaba.
Versez la mousse dans des ramequins si vous souhaitez les servir individuellement.
Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
La texture obtenue est vraiment équivalente à une mousse aux œufs, mais plus légère en calories.
L’aquafaba est également une excellente solution alternative aux œufs pour toutes vos recettes de pâtisserie !
ET VOUS ?
Partagez vos recettes originales sans œufs !
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