Aux fourneaux : Une pastilla forestière aux cèpes et au comté
Sentez-vous cette agréable odeur de sous-bois ? C’est celle de l’automne qui s’installe et des recettes forestières qui s’invitent à table !
Tandis qu’un tapis de feuilles mortes se dépose sur le sol de nos forêts, un incontournable de l’automne fait surface : le champignon. Cet aliment, consommé depuis au moins 12 000 ans, fait partie d’un règne biologique à part : ni animal ni végétal, mais fongique.
En cette période de l’année, les cueilleurs s’intéressent tout particulièrement aux cèpes, une variété à la texture à la fois ferme et fondante, fin et typé en bouche. Ce champignon exceptionnel s’est glissé dans cette recette d’inspiration arabo-andalouse, où la farce forestière est entourée de feuilles de brick croustillantes. Une recette du terroir au caractère affirmé !
En cette période de l’année, les cueilleurs s’intéressent tout particulièrement aux cèpes, une variété à la texture à la fois ferme et fondante, fin et typé en bouche. Ce champignon exceptionnel s’est glissé dans cette recette d’inspiration arabo-andalouse, où la farce forestière est entourée de feuilles de brick croustillantes. Une recette du terroir au caractère affirmé !
Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil. Coupez la carotte en brunoise, c’est-à-dire en très petits cubes.
Faites revenir ces ingrédients (sauf le persil) dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajoutez les cèpes et laissez cuire quelques minutes en remuant.
À savoir : Si vous utilisez des cèpes surgelés, faites cuire jusqu’à ce que l’eau de congélation soit totalement évaporée.
À savoir : Si vous utilisez des cèpes surgelés, faites cuire jusqu’à ce que l’eau de congélation soit totalement évaporée.
Sur feu éteint, ajoutez la crème liquide, le fromage frais, les œufs, le comté râpé et le persil. Mélangez.
Badigeonnez un peu d’huile sur les trois feuilles de brick et superposez-les.
Enduisez le moule d’huile d’olive et tapissez-le avec les feuilles de brick.
Enduisez le moule d’huile d’olive et tapissez-le avec les feuilles de brick.
Versez la préparation aux cèpes dans le moule et rabattez les feuilles de brick.
Préchauffez le four à 180 °C et cuisez la pastilla pendant 40 minutes, où jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
Vous pouvez accompagner cette pastilla forestière d’une salade assaisonnée à l’huile de noix. Cette recette peut être servie en entrée ou en accompagnement d’une viande. Elle s’accorde particulièrement bien avec le canard confit !
ET VOUS ?
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Recette pour 5/6 personnes
Matériel
- Moule à cake
- Faitout
- Couteau
- Pinceau de cuisine
Ingrédients