Aux fourneaux : Des nouilles chinoises sautées bœuf et légumes
Cette recette vous transporte à l’Empire du Milieu, en l’an 4715. Prêts pour cette expérience gustative ?
4715. C’est l’année que les Chinois célébreront en ce 28 janvier ! La plus importante fête du calendrier chinois connaît des répercussions mondiales, tant la présence de ce peuple est dispersée. Dans les principales métropoles, on pourra sentir le parfum de l’encens brûlé pour l’occasion et admirer les feux de Bengale. En mandarin, le mot signifiant « année » est aussi celui d’un monstre, dont la légende raconte qu’il vient rôder autour des villages une nuit par an, obligeant le peuple à veiller jusqu’à son départ à l’aube. Au-delà des croyances, l’astrologie occupe aussi une place importance : chaque année est attribuée à l’un des douze signes du zodiaque chinois et l’un des cinq éléments terrestres. 4715 sera celle du coq de feu. Enfin, la gastronomie joue un rôle central durant les festivités, avec des plats traditionnels aux noms évocateurs. On sert ainsi des raviolis, car en mandarin « changement d’année » se dit avec le même mot ; des nouilles, car elles symbolisent la longévité, et du poisson, car le mot veut aussi dire « abondance ». Alors, joignons-nous aux festivités avec ce plat, dont le parfum de soja et de nuoc-mâm nous transporte immédiatement en Asie !
1. Préparation
Coupez et lavez le chou. Faites-le blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Astuce : Vous pouvez réutiliser l’eau pour cuire les nouilles.
Coupez et lavez le chou. Faites-le blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Astuce : Vous pouvez réutiliser l’eau pour cuire les nouilles.
Plongez les nouilles chinoises dans l’eau bouillante. Couvrez la casserole, coupez le feu et laissez cuire par infusion pendant 4 minutes. Égouttez et réservez.
Émincez l'oignon nouveau et coupez la moitié de la betterave chioggia en bâtonnets.
Coupez la viande en lanières. Salez et poivrez.
Cuisson
Versez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et la même quantité d’huile de sésame grillé dans un faitout ou dans un wok. Faites revenir les oignons nouveaux, une gousse d’ail écrasée et la betterave chioggia. Ajoutez la viande quand les oignons commencent à dorer.
À savoir : Dans les plats chinois, la viande est généralement bien cuite, mais si vous souhaitez une cuisson saignante, faites-la griller à part.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et la même quantité d’huile de sésame grillé dans un faitout ou dans un wok. Faites revenir les oignons nouveaux, une gousse d’ail écrasée et la betterave chioggia. Ajoutez la viande quand les oignons commencent à dorer.
À savoir : Dans les plats chinois, la viande est généralement bien cuite, mais si vous souhaitez une cuisson saignante, faites-la griller à part.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, la même quantité de nuoc-mâm et une cuillère à café de miel. Laissez réduire avant d'ajouter les graines de sésame.
Faites chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe de sauce soja avec la même quantité d’huile de sésame et 1 gousse d’ail écrasée. Faites sauter les nouilles dans ce mélange bien chaud.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques bâtonnets de betterave crue pour apporter du croquant à la préparation.
Vous pourrez aussi réaliser cette recette avec du blanc de volaille ou des crevettes décortiquées.
ET VOUS ?
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel
- Couteau
Ingrédients pour 4 personnes