Aux fourneaux : Une salade de pâtes au pesto de betterave et bresaola
Sortez vos nappes à carreaux et vos paniers, cette salade de pâtes va révolutionner vos pique-niques sur l'herbe !
Quoi de plus réjouissant que les déjeuners sur l’herbe à l’arrivée des beaux jours ? Cette pratique, appréciée depuis l’Antiquité, a été popularisée par l’aristocratie qui l’a élevée en véritable art de vivre. En France, le pique-nique gagne ses lettres de noblesse entre le XVIIIᵉ et le XIXᵉ siècle, devenant alors le sujet de prédilection des artistes et des grands penseurs. Dépeint dans les œuvres de Zola, Maupassant ou Stendhal, célébré dans la pensée de Jean-Jacques Rousseau, sublimé dans les chefs-d’œuvre d’Édouard Manet et de Claude Monet… Enfin, le pique-nique est bien plus qu’un repas à la bonne franquette : c’est un véritable éloge du bonheur ! Alors célébrons cette pratique ancestrale avec une recette qui n’a rien de banale : une salade de pâtes fusilli au pesto de betterave, bresaola (un jambon sec de bœuf), pousses d’épinard, mozzarella et tomates confites.
1. Préparation des tomates
Disposez les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrez avec un peu de sucre, d’herbes de Provence, de poivre et de sel. Versez un filet d’huile d’olive sur les tomates et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Disposez les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrez avec un peu de sucre, d’herbes de Provence, de poivre et de sel. Versez un filet d’huile d’olive sur les tomates et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
2. Préparation du pesto de betterave
Mixez la betterave cuite avec les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux, le parmesan et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mixez la betterave cuite avec les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux, le parmesan et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Finition de la salade
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et ajoutez le pesto de betterave de façon à bien l’incorporer.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et ajoutez le pesto de betterave de façon à bien l’incorporer.
Dans une assiette, disposez les pâtes, ajoutez quelques feuilles de pousses d’épinard frais, des morceaux de bresaola et mozzarella. Ici, j’ai utilisé un petit emporte-pièce pour donner une forme arrondie aux tranches de fromage, mais vous pouvez aussi utiliser les billes de mozzarella (cependant moins goûteuses et crémeuses).
Cette salade constitue un repas complet pour un pique-nique ou un accompagnement pour vos grillades. Dans ce cas, je vous suggère d’enlever la bresaola.
ET VOUS ?
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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 7 min
Matériel
- Casserole
- Mixeur
- Couteau
- Plat allant au four
Ingrédients pour 3/4 personnes