Aux fourneaux : Un fondant miroir au citron vert
« Miroir, mon beau miroir, dis-moi qui est le gâteau le plus tendance ! »
La pâtisserie a aussi ses élans de vanité et aime parfois prendre la pose ! La preuve avec le gâteau miroir, une création qui a retenu l’attention de tous les chasseurs de tendances culinaires en 2016. Il s’agit, tout simplement, d’un gâteau recouvert d’un glaçage brillant et coloré. Bien sûr, la forme sans le fond n’aurait aucun intérêt ! Mais vous ne serez pas déçus par cette version façon financier au citron vert.
Pour l’anecdote, sachez qu’une étude menée à l’université de Floride centrale a démontré que manger devant un miroir affaibli notre perception des saveurs. Alors, un petit conseil : évitez de vous admirer dans le reflet de ce gâteau si vous voulez en apprécier tout le goût !
Niveau de la recette : Intermédiaire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Matériel
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Matériel
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Casserole
- Moule à gâteau ou cercle à pâtisserie
- Maryse
- Bols
- Cuillère
- Grille à pâtisserie ou grille de four
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 citrons verts
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 45 g d’eau
- 30 g de jus de citron vert
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire vert et bleu
- Un peu de noix de coco râpée
1. Préparation
Fouettez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajoutez alors le zeste de deux citrons verts et le jus.
Fouettez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajoutez alors le zeste de deux citrons verts et le jus.
Ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amandes et la farine tamisée.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit l'autre moitié de sucre.
Incorporez les blancs en neige à la pâte au citron à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte dans un moule beurré ou un cercle à pâtisserie si vous souhaitez réaliser des portions individuelles.
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Astuce : Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dents. Il doit ressortir sec du centre du gâteau.
Laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.
Astuce : Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dents. Il doit ressortir sec du centre du gâteau.
Laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.
2. Préparation du glaçage
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Faites bouillir l’eau, le jus de citron, le sucre et le lait concentré. À la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine pour la dissoudre.
Astuce : Pour un résultat plus brillant, remplacez le sucre par du sirop de glucose, si vous en trouvez !
Astuce : Pour un résultat plus brillant, remplacez le sucre par du sirop de glucose, si vous en trouvez !
Versez ce liquide chaud sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.
Séparez le glaçage en deux portions et réalisez deux teintes différentes avec le colorant alimentaire.
Disposez le gâteau sur une grille au-dessus d’un plat et versez une première couche de glaçage dessus.
Astuce : À ce stade, disposez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes pour faire figer le glaçage. La deuxième couche adhérera mieux.
Astuce : À ce stade, disposez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes pour faire figer le glaçage. La deuxième couche adhérera mieux.
Versez le glaçage à la cuillère en alternant les deux couleurs, de façon à créer des motifs. Laissez figer.
Décorez la base du gâteau avec un peu de noix de coco râpée ou des copeaux de chocolat blanc.
Pour un effet encore plus flashy, vous pouvez également colorer la pâte à gâteau. Choisissez de préférence une couleur qui tranche avec le glaçage !
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts tendance !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un tiramisu au limoncello et biscuits roses de Reims
Aux fourneaux : Des mini-bavarois aux deux chocolats et au kiwi
Aux fourneaux : Un fondant au chocolat et son tourbillon de meringue
Retrouvez toutes nos recettes Houzz
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts tendance !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un tiramisu au limoncello et biscuits roses de Reims
Aux fourneaux : Des mini-bavarois aux deux chocolats et au kiwi
Aux fourneaux : Un fondant au chocolat et son tourbillon de meringue
Retrouvez toutes nos recettes Houzz