Aux fourneaux : Préparez un gâteau damier pour surprendre vos invités !
Voici un gâteau qui cache bien son jeu ! Sous son apparence ordinaire, ce gâteau chocolat-vanille dévoile sa structure en damier
Le gâteau damier est déjà un classique du food design. Cette recette est d’autant plus séduisante qu’elle provoque un effet de surprise à la découpe. Si vous avez l’esprit géométrique, cette recette est pour vous !
Au-delà de la technique, je vous livre ma recette de pâte à tartiner maison, qui servira à recouvrir le gâteau. Pour sa confection, j’utilise de la purée d’amandes, un produit que vous trouverez dans les magasins bio. C’est un produit savoureux très riche en protéines végétales, en acides gras, en vitamines et en sels minéraux. Petit inconvénient : son prix ! Si vous souhaitez réduire le coût de la recette, remplacez-la par du beurre de cacahuète ou par une pâte à tartiner classique. Mais je vous incite vivement à essayer cette pâte à tartiner aux amandes, elle est simplement incroyable !
Recette : intermédiaire
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 x 20 minutes
Matériel
Ingrédients pour le gâteau au chocolat
Ingrédients pour le gâteau à la vanille
Ingrédients pour la pâte à tartiner
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 x 20 minutes
Matériel
- Moule à gâteau de 24 centimètres de diamètre
- Couteau
- Grille à pâtisserie
- Bols et saladiers
- Spatule
- Batteur
- Cuillère
Ingrédients pour le gâteau au chocolat
- 85 g de farine
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de cacao en poudre
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 50 ml de lait
- 5 g de levure
Ingrédients pour le gâteau à la vanille
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre
- 3 œufs
- 5 g de levure
- 1 cuillère à café de vanille
Ingrédients pour la pâte à tartiner
- 300 g de purée d’amandes
- 300 g de chocolat noir
1. Préparation des gâteaux
Pour le gâteau au chocolat, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat, le cacao et le beurre ensemble au micro-ondes. Incorporez dans la préparation. Ajoutez le lait et la farine tamisée puis la levure et les blancs en neige.
Pour le gâteau à la vanille, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez la farine tamisée avec la levure et pour finir les blancs en neige.
Cuire les deux gâteaux à 180 °C pendant environ 20 minutes. Piquez le centre avec un cure-dents pour vérifier la cuisson. Celui-ci doit ressortir bien sec.
Laissez les deux gâteaux refroidir avant de poursuivre.
Pour le gâteau au chocolat, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat, le cacao et le beurre ensemble au micro-ondes. Incorporez dans la préparation. Ajoutez le lait et la farine tamisée puis la levure et les blancs en neige.
Pour le gâteau à la vanille, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez la farine tamisée avec la levure et pour finir les blancs en neige.
Cuire les deux gâteaux à 180 °C pendant environ 20 minutes. Piquez le centre avec un cure-dents pour vérifier la cuisson. Celui-ci doit ressortir bien sec.
Laissez les deux gâteaux refroidir avant de poursuivre.
2. Découpe du gâteau
Parez les gâteaux à l’aide d’un grand couteau de façon à les rendre bien plats.
Parez les gâteaux à l’aide d’un grand couteau de façon à les rendre bien plats.
Le principe du gâteau damier consiste à découper trois cercles dans chacun des deux gâteaux. Plusieurs options s’offrent à vous : utiliser un verre et une petite assiette pour réaliser les deux cercles intérieurs ; vous munir d’un carton préalablement découpé qui fera office de patron ou encore de deux cercles à pâtisserie. Moi, je préfère utiliser une grille à pâtisserie dont les arceaux me servent de guide.
La régularité de la largeur des cercles est assez importante pour le visuel final, c’est pourquoi j’ai fait appel aux mathématiques : je vais prendre pour mesure le rayon du gâteau et le diviser par 3 pour obtenir des cercles réguliers. Soit 12 : 3 = 4 centimètres (pour un moule de 24 centimètres de diamètre). Cette mesure correspond à la largeur des deux cercles externes et au rayon du cercle central (qui aura, par conséquent, un diamètre de 8 centimètres).
La régularité de la largeur des cercles est assez importante pour le visuel final, c’est pourquoi j’ai fait appel aux mathématiques : je vais prendre pour mesure le rayon du gâteau et le diviser par 3 pour obtenir des cercles réguliers. Soit 12 : 3 = 4 centimètres (pour un moule de 24 centimètres de diamètre). Cette mesure correspond à la largeur des deux cercles externes et au rayon du cercle central (qui aura, par conséquent, un diamètre de 8 centimètres).
Découpez les cercles en passant le couteau le long des grilles après avoir mesuré la distance de 4 centimètres entre chaque découpe. Retirez la grille et passez à nouveau le couteau pour finaliser la découpe.
Avec délicatesse, placez votre main sous le gâteau et soulevez les cercles de façon à les séparer.
Avec délicatesse, placez votre main sous le gâteau et soulevez les cercles de façon à les séparer.
Vous allez vous retrouver avec six cercles de trois tailles différentes.
3. Préparation de la pâte à tartiner
Sa préparation est très simple, il suffit de faire fondre au micro-ondes – à basse température – le chocolat noir et la purée d’amandes.
Astuce : Cette pâte se conserve plusieurs semaines dans un bocal à température ambiante et remplacera avantageusement les pâtes à tartiner du commerce. Vous pouvez aussi opter pour de la purée de noisettes.
Sa préparation est très simple, il suffit de faire fondre au micro-ondes – à basse température – le chocolat noir et la purée d’amandes.
Astuce : Cette pâte se conserve plusieurs semaines dans un bocal à température ambiante et remplacera avantageusement les pâtes à tartiner du commerce. Vous pouvez aussi opter pour de la purée de noisettes.
4. Montage du gâteau
À l’aide d’un couteau à beurre, étalez la pâte à tartiner à l’intérieur du grand cercle au chocolat.
À l’aide d’un couteau à beurre, étalez la pâte à tartiner à l’intérieur du grand cercle au chocolat.
Disposez le cercle de taille moyenne à la vanille à l'intérieur du grand cercle au chocolat.
Tartinez l'intérieur du cercle à la vanille puis insérez le petit cercle de gâteau au chocolat.
Couvrir le gâteau d'une couche de pâte à tartiner.
Couvrir le gâteau d'une couche de pâte à tartiner.
Réalisez la même opération avec les cercles restants. Le secret de l'effet visuel final réside dans l'alternance des cercles de gâteaux chocolat/vanille !
À l’aide d’une spatule, couvrez le gâteau de pâte à tartiner choco-amandes.
Réservez 10 minutes au congélateur pour faire figer cette première couche de chocolat.
Réservez 10 minutes au congélateur pour faire figer cette première couche de chocolat.
Toujours à l'aide de la spatule, réalisez une deuxième couche de pâte à tartiner. Réservez le gâteau encore 10 minutes au congélateur.
J’ai opté pour un décor minimaliste afin d’accentuer l’effet de surprise à la découpe du gâteau. Mais rien ne vous empêche d’en faire un gâteau aussi beau à l’intérieur qu’à l’extérieur !
ET VOUS ?
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