Aux fourneaux : Des shortbreads millionnaires, ou Twix® maison
Pourquoi manger industriel quand le fait-maison est à portée de main ? Voici le secret de fabrication des fameux « doigts coupe-faim » !
Changer le nom commercial d’un produit est un risque que peu de marques peuvent se permettre. C’est pourtant ce qui est arrivé aux Raider, qui devinrent « Twix » en 1991 pour mieux se mondialiser.
Mais c’est oublier la véritable identité de la recette, celle qui précède toute industrialisation : les shortbreads millionnaires. Une tarte écossaise, taillée en cubes, à base de caramel mou et chocolat, tout comme les Twix. Mais là où la fameuse marque a su tirer son épingle du jeu, c’est dans sa forme en « fingers » et son slogan mimant les mouvements d’une paire de ciseaux. Un geste emprunté aux gangsters et qui transforma le shortbread de grand-mère en biscuit pour bad boys ! Voici une recette qui empreinte la forme de l’un et le fond de l’autre. La rencontre de l’authenticité et de la célébrité !
Mais c’est oublier la véritable identité de la recette, celle qui précède toute industrialisation : les shortbreads millionnaires. Une tarte écossaise, taillée en cubes, à base de caramel mou et chocolat, tout comme les Twix. Mais là où la fameuse marque a su tirer son épingle du jeu, c’est dans sa forme en « fingers » et son slogan mimant les mouvements d’une paire de ciseaux. Un geste emprunté aux gangsters et qui transforma le shortbread de grand-mère en biscuit pour bad boys ! Voici une recette qui empreinte la forme de l’un et le fond de l’autre. La rencontre de l’authenticité et de la célébrité !
1. Préparation du caramel
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Dans une deuxième casserole, versez le sucre et le beurre. Cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Dans une deuxième casserole, versez le sucre et le beurre. Cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet.
Le mélange va prendre une consistance crémeuse. Poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation prenne une coloration brun clair.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide bouillante et remuez avec le fouet. Remettez le caramel à cuire sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une consistance de crème anglaise.
Attention : La crème doit être très chaude lorsque vous l’intégrez dans le caramel, sinon elle provoquera des éclaboussures dangereuses !
Attention : La crème doit être très chaude lorsque vous l’intégrez dans le caramel, sinon elle provoquera des éclaboussures dangereuses !
Quand le caramel a un peu épaissi, versez dans un bol et laisser refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
À savoir : Le caramel va encore s’épaissir en refroidissant, alors il est inutile de chercher à obtenir une consistance trop ferme durant la cuisson.
À savoir : Le caramel va encore s’épaissir en refroidissant, alors il est inutile de chercher à obtenir une consistance trop ferme durant la cuisson.
2. Préparation de la pâte
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez la pâte durant 5 minutes.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez la pâte durant 5 minutes.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 centimètre.
Préchauffez le four à 180 °C et cuire la pâte sablée durant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent bien dorés.
Préchauffez le four à 180 °C et cuire la pâte sablée durant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent bien dorés.
Laissez la pâte refroidir totalement avant de poursuivre.
4. Dressage
Étalez une couche généreuse de caramel sur la pâte sablée.
Étalez une couche généreuse de caramel sur la pâte sablée.
Réalisez une ganache en faisant fondre les deux chocolats, la crème liquide et le beurre à basse température au micro-ondes. Arrêtez le micro-ondes toutes les 30 secondes pour mélanger la préparation.
Versez la ganache (pas trop chaude) sur le caramel et étalez-la à l’aide d’une spatule. Laissez le chocolat figer au congélateur.
Les shortbreads millionnaires sont généralement taillés en cubes, mais vous pouvez aussi leur donner une forme de bâtonnets, qui rappellera les fameux Twix, ou encore réaliser la recette dans un plat à tarte que vous taillerez en tranches.
ET VOUS ?
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Matériel
- 2 casseroles
- Fouet
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients pour le caramelIngrédients pour la pâte sablée
Ingrédients pour la ganache au chocolat