Aux fourneaux : Des croquettes mozza-jambon de Parme pour l'apéro
Gourmandes à souhait, ces croquettes idéales pour un apéritif aux accents italiens demandent 20 minutes seulement de préparation !
À chaque coin du globe sa variante de croquette ! Tantôt au fromage, tantôt aux légumes ou encore à la viande… ces petites boulettes frites sont appréciées dans toutes les cultures : on les appellecroquetas en Espagne, korokkeau Japon et kroket aux Pays-Bas. Leur secret : une double texture – croustillante et fondante à la fois – qui la porte au sommet de la gourmandise ! Voici une version au parfum italien, réalisée avec de la mozzarella, du jambon de Parme et du basilic. Delizioso !
Voici les trois produits emblématiques de la cuisine italienne qui composent nos croquettes :
- La mozzarella, ce fromage au lait de bufflonne, présente une particularité : elle garde son élasticité après cuisson, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour nos croquettes.
- Le jambon de Parme est un produit historique de cette ville italienne où il est produit depuis plus de 2 000 ans ! Dans cette recette, il apporte une note fumée et une pointe de sel qui fait défaut à la mozzarella.
- Le basilic, cet aromate indissociable de la cuisine italienne, viendra relever nos croquettes d’une touche piquante et herbacée.
Recette : facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 450 g de mozzarella
- 100 g de jambon de Parme
- 2 œufs
- 2 tranches de pain de mie
- 1 bouquet de basilic
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Ustensiles
- Râpe
- Saladier
- Friteuse
- Blender
- Couteau
La préparation
Râpez la mozzarella dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, le basilic ciselé, du sel et du poivre.
Astuce : Vous pouvez opter pour la mozzarella « spéciale cuisine », vendue en blocs rectangulaires dans le commerce. Ce produit a l’avantage d’être moins friable que les boules de mozzarella, mais présente le défaut d’être moins goûteux… À vous de choisir !
Râpez la mozzarella dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, le basilic ciselé, du sel et du poivre.
Astuce : Vous pouvez opter pour la mozzarella « spéciale cuisine », vendue en blocs rectangulaires dans le commerce. Ce produit a l’avantage d’être moins friable que les boules de mozzarella, mais présente le défaut d’être moins goûteux… À vous de choisir !
Mixez le pain de mie à l’aide d’un blender jusqu’à obtenir une farine.
Ajoutez le pain de mie mixé dans le saladier avec les autres ingrédients.
Astuce : Si vous êtes intolérant au gluten, remplacez le pain de mie par 100 grammes de Maïzena.
Astuce : Si vous êtes intolérant au gluten, remplacez le pain de mie par 100 grammes de Maïzena.
Mélangez à la main tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Roulez le jambon de Parme puis coupez-le en petits tronçons d’environ 1 centimètre.
Formez des boules de pâte et disposez un morceau de jambon au centre. Renfermez avec la pâte et roulez entre vos mains de façon à former des boules d’environ 3 centimètres de diamètre.
Réservez vos croquettes crues 10 minutes au congélateur.
Astuce : Cette préparation se conserve plusieurs semaines au congélateur. Il suffira de les sortir environ 10 minutes avant de les frire.
Astuce : Cette préparation se conserve plusieurs semaines au congélateur. Il suffira de les sortir environ 10 minutes avant de les frire.
Faites chauffer votre friteuse à 160 °C. Sortez les croquettes du congélateur et plongez-les dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration.
Servez les croquettes au fromage encore chaudes pour profiter de leur cœur coulant. Vous pouvez les accompagner d’une sauce cocktail ou, pour rester fidèle à l’Italie, d’un pesto alla genovese !
ET VOUS ?
À quoi se parfument vos croquettes ?
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