Mundo Houzz
Estilos del mundo: 10 amantes del buen comer y sus recetas preferidas
Regala a tus papilas gustativas una experiencia nueva con los platos de estos foodies de todos los rincones del planeta.
Este artículo forma parte de una serie realizada por el equipo internacional de redactores de Houzz sobre cómo nuestra vida influye en el diseño de los hogares de todo el mundo
Normalmente en Houzz te ofrecemos inspiración para tus interiores y consejos para la renovación de tu hogar, sin embargo esta vez os traemos algo diferente. En lugar de acogedoras estancias, en este álbum de ideas encontrarás diez recetas deliciosas de la mano de verdaderos amantes de la gastronomía de todo el mundo ¡y con ingredientes al alcance de cualquiera! Desde una especiada sopa de lentejas española hasta un plato francés de caballa marinada. ¡Vé poniendo la mesa!
Y si quieres descubrir sus cocinas, puedes hacerlo aquí.
Normalmente en Houzz te ofrecemos inspiración para tus interiores y consejos para la renovación de tu hogar, sin embargo esta vez os traemos algo diferente. En lugar de acogedoras estancias, en este álbum de ideas encontrarás diez recetas deliciosas de la mano de verdaderos amantes de la gastronomía de todo el mundo ¡y con ingredientes al alcance de cualquiera! Desde una especiada sopa de lentejas española hasta un plato francés de caballa marinada. ¡Vé poniendo la mesa!
Y si quieres descubrir sus cocinas, puedes hacerlo aquí.
2. Bigoli en salsa de carne picada de pato
Para 4 personas
Quién cocina: Lucas Mignorelli
Procedencia: Vicenza, Italia
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
400 gr de carne de pato picada
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
Tomillo o romero fresco al gusto
1 hoja de laurel
Sal al gusto
4 cucharadas de nata para montar o queso mascarpone
500 gramos de bigoli (espaguetis gruesos)
Queso Grana Padano al gusto
Elaboración
1. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y dora la cebolla junto con el ajo y la zanahoria. Añade la carne de pato y remueve bien.
2. Vierte el vino tinto y el caldo en este sofrito y añade las especias. Deja que el caldo y el vino se evaporen y sala al gusto. Después, añade la nata para montar o el mascarpone.
3. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela, añádela a la sartén con el sofrito y remueve bien.
4. Retira la sartén del fuego y espolvorea al gusto con queso Grana Padano rallado.
Para 4 personas
Quién cocina: Lucas Mignorelli
Procedencia: Vicenza, Italia
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
400 gr de carne de pato picada
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
Tomillo o romero fresco al gusto
1 hoja de laurel
Sal al gusto
4 cucharadas de nata para montar o queso mascarpone
500 gramos de bigoli (espaguetis gruesos)
Queso Grana Padano al gusto
Elaboración
1. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y dora la cebolla junto con el ajo y la zanahoria. Añade la carne de pato y remueve bien.
2. Vierte el vino tinto y el caldo en este sofrito y añade las especias. Deja que el caldo y el vino se evaporen y sala al gusto. Después, añade la nata para montar o el mascarpone.
3. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela, añádela a la sartén con el sofrito y remueve bien.
4. Retira la sartén del fuego y espolvorea al gusto con queso Grana Padano rallado.
3. Tarta de remolacha con chocolate
Para 6 u 8 personas
Quién cocina: Minna (a la izquierda) y Julia Torstensson
Procedencia: Cerca de Norrtälje, Suecia
Ingredientes
200 ml de aceite de girasol
200 ml de sirope de arce o miel
100 gr de chocolate negro (70 % de cacao)
250 gr de remolacha cruda rallada
3 huevos
175 gr de harina de espelta
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharitas de levadura
Una pizca de sal marina
Para 6 u 8 personas
Quién cocina: Minna (a la izquierda) y Julia Torstensson
Procedencia: Cerca de Norrtälje, Suecia
Ingredientes
200 ml de aceite de girasol
200 ml de sirope de arce o miel
100 gr de chocolate negro (70 % de cacao)
250 gr de remolacha cruda rallada
3 huevos
175 gr de harina de espelta
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharitas de levadura
Una pizca de sal marina
Elaboración
1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Pon el aceite a calentar a fuego muy lento en una sartén. Añade el sirope de arce o la miel y el chocolate y deja que se derrita poco a poco. Retíralo del fuego y añade la remolacha rallada.
3. Bate los huevos en un cuenco aparte y añádelos a la mezcla de chocolate.
4. En otro recipiente, mezcla la harina de espelta, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Incorpóralo todo poco a poco a la mezcla de chocolate fundido.
5. Extiende un poco de aceite en un molde y vierte en él la mezcla. Hornea la tarta durante unos 25 minutos. Déjala enfriar antes de servir.
Esta tarta está inspirada en el recetario de Green Kitchen Stories.
1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Pon el aceite a calentar a fuego muy lento en una sartén. Añade el sirope de arce o la miel y el chocolate y deja que se derrita poco a poco. Retíralo del fuego y añade la remolacha rallada.
3. Bate los huevos en un cuenco aparte y añádelos a la mezcla de chocolate.
4. En otro recipiente, mezcla la harina de espelta, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Incorpóralo todo poco a poco a la mezcla de chocolate fundido.
5. Extiende un poco de aceite en un molde y vierte en él la mezcla. Hornea la tarta durante unos 25 minutos. Déjala enfriar antes de servir.
Esta tarta está inspirada en el recetario de Green Kitchen Stories.
4. Baguetes francesas
Receta para 5 barras
Quién cocina: Alexander Udalov
Procedencia: Krasnodar, Rusia
Ingredientes
800 gr de harina
10 gr de levadura fresca
570 gr de agua (en este caso se mide al peso)
21 gr de sal marina
Elaboración
1. Mezcla la harina y la levadura con el agua en un recipiente grande. Amasa la mezcla durante 5 minutos y, a continuación, añade la sal y amasa de nuevo de 5 a 7 minutos hasta lograr una masa suave que no se pegue a los dedos.
2. Haz una bola con la masa, colócala en un cuenco y cúbrela con un paño húmedo. Colócala en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 20 minutos. Observarás cómo la masa crece en el recipiente. Repite este procedimiento de amasado y dejarla elevar cuatro veces. Después, cubre el recipiente con film transparente y mételo en la nevera (preferentemente en el estante inferior) de 8 a 12 horas.
3. Saca la masa de la nevera, déjala reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Luego, espolvorea con harina una superficie lisa y divide allí la masa en trozos de 320 gramos. Da forma de barra de pan a cada uno de los trozos y colócalos sobre un trapo espolvoreado con harina. Forma algunos pliegues en la tela entre las barras de pan. Cubre las barras con un paño húmedo y déjalos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora. La masa debería duplicar su tamaño.
4. Precalienta el horno a 260 °C. Puedes hornear las barras con moldes especiales para pan o bien colocarlas en una bandeja o una piedra de hornear con una espátula de madera. Haz siete cortes diagonales con un cuchillo en cada barra antes de meterlas en el horno. Si tu horno dispone de opción de cocción al vapor, utilízala durante los primeros 10 minutos. Luego, para esta función y reduce la temperatura a 220 °C. Tras otros 10 minutos, baja la temperatura a 180 °C y hornea las baguetes durante otros 5 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar en una bandeja. Si tu horno no cuenta con la función de cocción al vapor, rocía un poco de agua dentro del horno antes de meter las barras y sigue los mismos pasos.
Receta para 5 barras
Quién cocina: Alexander Udalov
Procedencia: Krasnodar, Rusia
Ingredientes
800 gr de harina
10 gr de levadura fresca
570 gr de agua (en este caso se mide al peso)
21 gr de sal marina
Elaboración
1. Mezcla la harina y la levadura con el agua en un recipiente grande. Amasa la mezcla durante 5 minutos y, a continuación, añade la sal y amasa de nuevo de 5 a 7 minutos hasta lograr una masa suave que no se pegue a los dedos.
2. Haz una bola con la masa, colócala en un cuenco y cúbrela con un paño húmedo. Colócala en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 20 minutos. Observarás cómo la masa crece en el recipiente. Repite este procedimiento de amasado y dejarla elevar cuatro veces. Después, cubre el recipiente con film transparente y mételo en la nevera (preferentemente en el estante inferior) de 8 a 12 horas.
3. Saca la masa de la nevera, déjala reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Luego, espolvorea con harina una superficie lisa y divide allí la masa en trozos de 320 gramos. Da forma de barra de pan a cada uno de los trozos y colócalos sobre un trapo espolvoreado con harina. Forma algunos pliegues en la tela entre las barras de pan. Cubre las barras con un paño húmedo y déjalos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora. La masa debería duplicar su tamaño.
4. Precalienta el horno a 260 °C. Puedes hornear las barras con moldes especiales para pan o bien colocarlas en una bandeja o una piedra de hornear con una espátula de madera. Haz siete cortes diagonales con un cuchillo en cada barra antes de meterlas en el horno. Si tu horno dispone de opción de cocción al vapor, utilízala durante los primeros 10 minutos. Luego, para esta función y reduce la temperatura a 220 °C. Tras otros 10 minutos, baja la temperatura a 180 °C y hornea las baguetes durante otros 5 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar en una bandeja. Si tu horno no cuenta con la función de cocción al vapor, rocía un poco de agua dentro del horno antes de meter las barras y sigue los mismos pasos.
5. Sopa ayurvédica de lentejas con cúrcuma
Para 4 personas
Quién cocina: Celia Montoya y Kike Keller
Procedencia: Valdemorillo (Madrid), España
Ingredientes
1 diente de ajo bien picado
1 cebolla bien picada
Aceite para freír
1 pimiento verde bien troceado
1 pimiento rojo bien troceado
4 zanahorias picadas
1 rodaja de calabaza cortada a dados
1 cucharada de curri molido
1 cucharada de cúrcuma molida
400 gr de lentejas naranjas
1 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
1. Dora el ajo y la cebolla con un poco de aceite a fuego lento. A continuación, añade los pimientos. Remueve bien y añade las zanahorias y la calabaza.
2. Échale el curri en polvo y la cúrcuma. Añade las lentejas y sofríelas un poco antes de verter en el caldo de verduras. Deja cocer a fuego medio hasta que las lentejas estén hechas al gusto. Comprueba el punto de sal.
3. Pásalo todo por un chino para obtener una sopa espesa.
Para 4 personas
Quién cocina: Celia Montoya y Kike Keller
Procedencia: Valdemorillo (Madrid), España
Ingredientes
1 diente de ajo bien picado
1 cebolla bien picada
Aceite para freír
1 pimiento verde bien troceado
1 pimiento rojo bien troceado
4 zanahorias picadas
1 rodaja de calabaza cortada a dados
1 cucharada de curri molido
1 cucharada de cúrcuma molida
400 gr de lentejas naranjas
1 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
1. Dora el ajo y la cebolla con un poco de aceite a fuego lento. A continuación, añade los pimientos. Remueve bien y añade las zanahorias y la calabaza.
2. Échale el curri en polvo y la cúrcuma. Añade las lentejas y sofríelas un poco antes de verter en el caldo de verduras. Deja cocer a fuego medio hasta que las lentejas estén hechas al gusto. Comprueba el punto de sal.
3. Pásalo todo por un chino para obtener una sopa espesa.
6. Aloo Gobi (coliflor con patatas al estilo indio)
Para 4 personas
Quién cocina: Stacy Sodolak
Procedencia: Austin (Texas), Estados Unidos
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharita de semillas de comino
1 cucharita de ajo picado
1 cucharita de pasta de jengibre
2 patatas medianas peladas y cortadas a dados
½ cucharita de cúrcuma molida
½ cucharita de pimentón
1 cucharita de comino molido
½ cucharita de garam masala (mezcla de especias propia de la cocina india)
Sal al gusto
450 gr de coliflor
1 cucharita de cilantro fresco picado
Elaboración
1. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la pasta de jengibre, las semillas de comino y el ajo. Sofríe durante 1 minuto hasta que el ajo se dore un poco. Añade las patatas.
2. Sazona con la cúrcuma, el pimentón, el comino, la garam masala y la sal. Tápalo y continúa la cocción de 5 a 7 minutos; remueve ocasionalmente.
3. Añade la coliflor y el cilantro a la sartén. Baja el fuego y tápalo. Remueve ocasionalmente y continúa la cocción durante otros 10 minutos o hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas.
Para 4 personas
Quién cocina: Stacy Sodolak
Procedencia: Austin (Texas), Estados Unidos
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharita de semillas de comino
1 cucharita de ajo picado
1 cucharita de pasta de jengibre
2 patatas medianas peladas y cortadas a dados
½ cucharita de cúrcuma molida
½ cucharita de pimentón
1 cucharita de comino molido
½ cucharita de garam masala (mezcla de especias propia de la cocina india)
Sal al gusto
450 gr de coliflor
1 cucharita de cilantro fresco picado
Elaboración
1. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la pasta de jengibre, las semillas de comino y el ajo. Sofríe durante 1 minuto hasta que el ajo se dore un poco. Añade las patatas.
2. Sazona con la cúrcuma, el pimentón, el comino, la garam masala y la sal. Tápalo y continúa la cocción de 5 a 7 minutos; remueve ocasionalmente.
3. Añade la coliflor y el cilantro a la sartén. Baja el fuego y tápalo. Remueve ocasionalmente y continúa la cocción durante otros 10 minutos o hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas.
7. Pechuga de pato a la plancha con salsa japonesa dashi
Para 4 personas
Quién cocina: Yumiko Shindo
Procedencia: Tokio, Japón
Ingredientes
De 350 a 400 gr de pechuga de pato
200 ml de dashi (véase la nota)
50 ml de salsa de soja
50 ml de mirin (o una mezcla de 1½ cucharada de azúcar y 30 ml de sake)
1 negi o cebolleta cortada en rodajas muy finas
Siete especias o shichimi-togarashi (condimento japonés de chiles en polvo) o pasta de wasabi (rábano picante japonés) al gusto
Elaboración
1. Pon el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y déjalo cocer a fuego lento.
2. Pincha la piel del pato con un tenedor, esto hará que después quede crujiente. Calienta una sartén y añade las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Fríelas hasta que estén doradas y después limpia la grasa que han soltado con papel de cocina (este es un paso muy importante).
3. Dale la vuelta a las pechugas y fríe el otro lado brevemente. A continuación, sumérgelas en la mezcla caliente del dashi y deja que se enfríe todo.
4. Corta las pechugas y sírvelas junto con la salsa dashi y la cebolleta. Espolvorea un poco de shichimi por encima o añade una pizca de wasabi.
Nota: Dashi es el nombre que recibe un caldo hecho con copos de bonito secos y algas marinas, muy utilizado en la cocina japonesa. También puedes utilizar dashi en polvo. Si quieres obtener un sabor más intenso, añade el doble de la cantidad que indican las instrucciones del paquete.
Para 4 personas
Quién cocina: Yumiko Shindo
Procedencia: Tokio, Japón
Ingredientes
De 350 a 400 gr de pechuga de pato
200 ml de dashi (véase la nota)
50 ml de salsa de soja
50 ml de mirin (o una mezcla de 1½ cucharada de azúcar y 30 ml de sake)
1 negi o cebolleta cortada en rodajas muy finas
Siete especias o shichimi-togarashi (condimento japonés de chiles en polvo) o pasta de wasabi (rábano picante japonés) al gusto
Elaboración
1. Pon el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y déjalo cocer a fuego lento.
2. Pincha la piel del pato con un tenedor, esto hará que después quede crujiente. Calienta una sartén y añade las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Fríelas hasta que estén doradas y después limpia la grasa que han soltado con papel de cocina (este es un paso muy importante).
3. Dale la vuelta a las pechugas y fríe el otro lado brevemente. A continuación, sumérgelas en la mezcla caliente del dashi y deja que se enfríe todo.
4. Corta las pechugas y sírvelas junto con la salsa dashi y la cebolleta. Espolvorea un poco de shichimi por encima o añade una pizca de wasabi.
Nota: Dashi es el nombre que recibe un caldo hecho con copos de bonito secos y algas marinas, muy utilizado en la cocina japonesa. También puedes utilizar dashi en polvo. Si quieres obtener un sabor más intenso, añade el doble de la cantidad que indican las instrucciones del paquete.
8. Panecillos de queso y nueces
Receta para 8 porciones grandes ó 16 pequeñas
Quién cocina: Cynthia Barcomi
Procedencia: Zehlendorf (Berlín), Alemania
Ingredientes
280 gr de harina
1 cucharita de levadura
1 cucharita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharita de sal
1 cucharada de azúcar
85 gr de mantequilla fría cortada en cubitos
80 ml de suero de leche frío
2 huevos
85 gr de queso rallado grueso (a ser posible mezcla de cheddar y parmesano)
50 gr de nueces picadas
1 cucharada de hierbas (estragón, orégano o tomillo)
1 guindilla seca a trocitos (al gusto)
Receta para 8 porciones grandes ó 16 pequeñas
Quién cocina: Cynthia Barcomi
Procedencia: Zehlendorf (Berlín), Alemania
Ingredientes
280 gr de harina
1 cucharita de levadura
1 cucharita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharita de sal
1 cucharada de azúcar
85 gr de mantequilla fría cortada en cubitos
80 ml de suero de leche frío
2 huevos
85 gr de queso rallado grueso (a ser posible mezcla de cheddar y parmesano)
50 gr de nueces picadas
1 cucharada de hierbas (estragón, orégano o tomillo)
1 guindilla seca a trocitos (al gusto)
Elaboración
1. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre la bandeja con papel de horno y déjala a un lado.
2. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un cuenco grande. Añade los trozos de mantequilla fría y mezcla todo bien con los dedos hasta que tenga el aspecto de migas gruesas. Trabaja la mezcla rápidamente, pues la mantequilla fría hace que los panecillos queden ligeros y hojaldrados.
3. Mezcla el suero de leche con los huevos y añádelo a la mezcla de harina con mantequilla. Remueve bien hasta que se convierta en una masa, aunque debes procurar no remover en exceso. Añade el queso, los frutos secos, las hierbas y la guindilla y mézclalo todo suavemente.
4. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta que alcance unos 20 cm de ancho y 2 cm de grosor. Notarás que la masa es muy seca, lo cual es buena señal: de una masa seca se obtienen unos panecillos ligeros.
5. Divide la masa en 4 partes y, luego, divide cada una de esas partes por la mitad para obtener 8 piezas. También puedes aplanar la masa con las manos hasta que alcance unos 2 cm de espesor y luego cortar 8 círculos con el borde de un vaso.
6. Coloca las unidades en la bandeja y hornéalas de 18 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla.
1. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre la bandeja con papel de horno y déjala a un lado.
2. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un cuenco grande. Añade los trozos de mantequilla fría y mezcla todo bien con los dedos hasta que tenga el aspecto de migas gruesas. Trabaja la mezcla rápidamente, pues la mantequilla fría hace que los panecillos queden ligeros y hojaldrados.
3. Mezcla el suero de leche con los huevos y añádelo a la mezcla de harina con mantequilla. Remueve bien hasta que se convierta en una masa, aunque debes procurar no remover en exceso. Añade el queso, los frutos secos, las hierbas y la guindilla y mézclalo todo suavemente.
4. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta que alcance unos 20 cm de ancho y 2 cm de grosor. Notarás que la masa es muy seca, lo cual es buena señal: de una masa seca se obtienen unos panecillos ligeros.
5. Divide la masa en 4 partes y, luego, divide cada una de esas partes por la mitad para obtener 8 piezas. También puedes aplanar la masa con las manos hasta que alcance unos 2 cm de espesor y luego cortar 8 círculos con el borde de un vaso.
6. Coloca las unidades en la bandeja y hornéalas de 18 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla.
9. Tarta de merengue de grosella y menta
Para 6 personas
Quién cocina: Pip McCormac
Procedencia: Londres, Inglaterra
Ingredientes
Un poco de harina para espolvorear
500 gr de pasta quebrada
300 gr de grosellas frescas o en conserva
150 gr de azúcar
2 ramitas de menta picadas
100 gr de mantequilla
4 yemas de huevo
La cáscara de 2 limones rallada muy fina
El zumo de 2 limones
25 gr de harina de maíz
Para el merengue:
4 claras de huevo
100 gr de azúcar glacé y un poco más para espolvorear
Elaboración
1. Precalienta el horno a 180 °C. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie y extiende la masa hasta obtener un círculo fino de unos 22 cm de diámetro. Coloca la masa en una fuente para tartas de 20 cm y presiona la masa sobre ésta para sellar las posibles grietas. Corta los excesos de masa que quedan en los bordes presionándolos con la ayuda del rodillo de amasar. Cubre la masa con papel de horno y coloca encima unos cuantos garbanzos o pasta seca para hacer peso. Hornea la masa durante unos 15 minutos. Retira el papel de horno y la pasta o los garbanzos que hacían de peso y hornea la masa otros 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Si vas a utilizar grosellas frescas, lávalas y quítales la parte superior y el tallo; si son en conserva, escúrrelas bien. Colócalas en una cacerola con el azúcar, la menta, la mantequilla, las yemas de huevo, la ralladura y el zumo de los limones y pon todo a cocer a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla haya empezado a hervir, retira unas cuantas cucharadas de líquido y mézclalo en un cuenco aparte con la harina de maíz hasta obtener una pasta suave. Vuelve a añadirla a la sartén y remuévelo todo con cuidado, ya que podría salpicar. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, viértela sobre la masa horneada. Déjala reposar hasta que se enfríe.
3. Coloca las claras de huevo en un recipiente limpio y seco, y bátelas lentamente con una batidora eléctrica de varillas a la vez que vas añadiendo el azúcar glacé poco a poco. Tras unos 8 minutos, la mezcla debería espesarse y cobrar un aspecto brillante. Si se crean formas puntiagudas cuando levantes la batidora del merengue, significa que está en su punto, o lo que es lo mismo, a punto de nieve. Colócala delicadamente con una cuchara encima de las grosellas y usa una espátula para distribuirla equitativamente por toda la superficie. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
4. Hornea la tarta durante 25 minutos hasta que la parte superior del merengue cobre un tono marrón pálido y un tacto esponjoso. Sirve la tarta de inmediato con un poco de nata.
Para 6 personas
Quién cocina: Pip McCormac
Procedencia: Londres, Inglaterra
Ingredientes
Un poco de harina para espolvorear
500 gr de pasta quebrada
300 gr de grosellas frescas o en conserva
150 gr de azúcar
2 ramitas de menta picadas
100 gr de mantequilla
4 yemas de huevo
La cáscara de 2 limones rallada muy fina
El zumo de 2 limones
25 gr de harina de maíz
Para el merengue:
4 claras de huevo
100 gr de azúcar glacé y un poco más para espolvorear
Elaboración
1. Precalienta el horno a 180 °C. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie y extiende la masa hasta obtener un círculo fino de unos 22 cm de diámetro. Coloca la masa en una fuente para tartas de 20 cm y presiona la masa sobre ésta para sellar las posibles grietas. Corta los excesos de masa que quedan en los bordes presionándolos con la ayuda del rodillo de amasar. Cubre la masa con papel de horno y coloca encima unos cuantos garbanzos o pasta seca para hacer peso. Hornea la masa durante unos 15 minutos. Retira el papel de horno y la pasta o los garbanzos que hacían de peso y hornea la masa otros 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Si vas a utilizar grosellas frescas, lávalas y quítales la parte superior y el tallo; si son en conserva, escúrrelas bien. Colócalas en una cacerola con el azúcar, la menta, la mantequilla, las yemas de huevo, la ralladura y el zumo de los limones y pon todo a cocer a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla haya empezado a hervir, retira unas cuantas cucharadas de líquido y mézclalo en un cuenco aparte con la harina de maíz hasta obtener una pasta suave. Vuelve a añadirla a la sartén y remuévelo todo con cuidado, ya que podría salpicar. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, viértela sobre la masa horneada. Déjala reposar hasta que se enfríe.
3. Coloca las claras de huevo en un recipiente limpio y seco, y bátelas lentamente con una batidora eléctrica de varillas a la vez que vas añadiendo el azúcar glacé poco a poco. Tras unos 8 minutos, la mezcla debería espesarse y cobrar un aspecto brillante. Si se crean formas puntiagudas cuando levantes la batidora del merengue, significa que está en su punto, o lo que es lo mismo, a punto de nieve. Colócala delicadamente con una cuchara encima de las grosellas y usa una espátula para distribuirla equitativamente por toda la superficie. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
4. Hornea la tarta durante 25 minutos hasta que la parte superior del merengue cobre un tono marrón pálido y un tacto esponjoso. Sirve la tarta de inmediato con un poco de nata.
10. Caballa marinada con fruta de temporada, puré de alcachofa y albahaca, guisantes frescos y almejas al vino blanco
Para 4 personas
Quién cocina: Yannick Boutit
Procedencia: París, Francia
Ingredientes
2 caballas frescas
Fruta de temporada (manzanas, fresas, cerezas, nectarinas, etc.)
2 puñados de almejas pequeñas
1 chalota
5 cl de vino blanco
Un poco de perejil de hoja plana picado
200 gr de guisantes frescos
Para el marinado:
10 cl de vinagre de albahaca blanco (o vinagre de arroz)
10 cl de vino blanco seco
El zumo de 2 limones
Un poco de cilantro (o cualquier otra hierba aromática que te guste)
Para 4 personas
Quién cocina: Yannick Boutit
Procedencia: París, Francia
Ingredientes
2 caballas frescas
Fruta de temporada (manzanas, fresas, cerezas, nectarinas, etc.)
2 puñados de almejas pequeñas
1 chalota
5 cl de vino blanco
Un poco de perejil de hoja plana picado
200 gr de guisantes frescos
Para el marinado:
10 cl de vinagre de albahaca blanco (o vinagre de arroz)
10 cl de vino blanco seco
El zumo de 2 limones
Un poco de cilantro (o cualquier otra hierba aromática que te guste)
Para el puré:
3 alcachofas
1 patata cortada a dados
1 cucharada de nata
6 hojas de albahaca
Sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
Elaboración
1. Coloca todos los ingredientes para el marinado en una ensaladera. Corta la caballa a dados pequeños (1 cm) y las piezas de fruta a rodajas muy finas.
2. Unos 30 minutos antes de poner la mesa, coloca la caballa y la fruta en el marinado, que hará que absorban todo el sabor y se cocinen en el zumo de limón.
3. Prepara el puré de alcachofa: retira las hojas de las alcachofas y hierve los corazones con la patata unos 25 minutos. Escurre las alcachofas y las patatas, tritúralas con un tenedor y mézclalas con la nata y la albahaca. Añade sal, pimienta y un poco de mantequilla.
4. Pon las almejas a remojo en un recipiente de agua con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena. Saltéalas junto con la chalota hasta que ésta se dore. Pon a hervir las conchas en el vino blanco y deja que se abran durante 10 minutos antes de añadir una pizca de perejil picado de hoja plana.
5. Pela los guisantes y utiliza las vainas para decorar el plato. Hierve los guisantes unos 5 minutos y, a continuación, ponlos en agua con hielo para detener la cocción y aclarar su color. Decora los platos y ¡a comer!
CUÉNTANOS…
¿Eres un apasionado de la gastronomía? Comparte tus recetas preferidas en la sección de comentarios y no olvides mencionar dónde vives.
3 alcachofas
1 patata cortada a dados
1 cucharada de nata
6 hojas de albahaca
Sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
Elaboración
1. Coloca todos los ingredientes para el marinado en una ensaladera. Corta la caballa a dados pequeños (1 cm) y las piezas de fruta a rodajas muy finas.
2. Unos 30 minutos antes de poner la mesa, coloca la caballa y la fruta en el marinado, que hará que absorban todo el sabor y se cocinen en el zumo de limón.
3. Prepara el puré de alcachofa: retira las hojas de las alcachofas y hierve los corazones con la patata unos 25 minutos. Escurre las alcachofas y las patatas, tritúralas con un tenedor y mézclalas con la nata y la albahaca. Añade sal, pimienta y un poco de mantequilla.
4. Pon las almejas a remojo en un recipiente de agua con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena. Saltéalas junto con la chalota hasta que ésta se dore. Pon a hervir las conchas en el vino blanco y deja que se abran durante 10 minutos antes de añadir una pizca de perejil picado de hoja plana.
5. Pela los guisantes y utiliza las vainas para decorar el plato. Hierve los guisantes unos 5 minutos y, a continuación, ponlos en agua con hielo para detener la cocción y aclarar su color. Decora los platos y ¡a comer!
CUÉNTANOS…
¿Eres un apasionado de la gastronomía? Comparte tus recetas preferidas en la sección de comentarios y no olvides mencionar dónde vives.
Para 2 personas
Quién cocina: Nahji Chu
Procedencia: Sídney, Australia
Ingredientes
2 hojas de plátano largas, previamente lavadas con la ayuda de un paño húmedo
200 gr de setas shiitake frescas
200 gr de setas enoki
1 cebolla picada
1 cebolleta picada
6 quimbombós enteros
3 judías verdes francesas picadas
Una pizca de eneldo picado
1 diente de ajo
100 gr de jengibre fresco cortado en rodajas finas
1 ramita de pimienta fresca
150 gr de tofu suave cortado a dados
Para la salsa:
3 cucharadas de vino Shaoxing
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de miel
1 cucharita de pimienta y otra de sal
Elaboración
1. En primer lugar, para hacer que las hojas de plátano sean más maleables y no se rompan, pasa cada una de ellas sobre una llama o un fogón caliente para ablandarla. Una vez se hayan ablandado, coloca cada una de ellas en un trozo grande de papel de horno.
2. Vierte todos los ingredientes para la salsa en un cuenco pequeño y remueve bien hasta mezclarlos.
3. Coloca las verduras, el tofu y el resto de condimentos que no eran para la salsa en el centro de cada hoja de plátano. Echa por encima la salsa que acabas de preparar.
4. Envuélvelo todo, de manera que el papel de horno rodee por completo el exterior, como si de un paquete se tratara.
5. Cocínalos al vapor durante 25 minutos y sírvelos con arroz glutinoso, también cocido al vapor.